文章来源: 时间: 2016-09-07 责任编辑: hczf
合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜,属于川菜系。以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做,颜色金黄,口味咸鲜,外酥里嫩,回味甘甜,其主要味型是椒盐味,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。
以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴,至今已有一百多年历史。据说,此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日,饭店打烊后,厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜,竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响!
特点:颜色金黄,外酥内嫩,酸甜鲜香。
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